Kulinářské okénko: Tex-mex vepřová žebírka s grilovanou kukuřicí |

Sdílet článek:

Do dostatečně velkého hrnce dejte cibuli, česnek, cukr, uzenou i sladkou papriku, vrchovatou lžíci soli, tymián, ocet, celý pepř a zalijte 2 litry vody. Přiveďte k varu, vložte žebra v celku (viz Něco navíc), ztlumte na střední plamen, přiklopte a vařte 30-40 minut doměkka.

Mezitím si připravte BBQ omáčku k potírání. Do kuchyňského robota dejte cibuli, česnek a rajčata a rozsekejte nadrobno, ale ne na kaši. Spolu s ostatními přísadami dejte do rendlíku a přiveďte k varu. Ztlumte a vařte 20-25 minut do zhoustnutí.

Opatrně vyjměte žebra z vývaru. Položte je do ploché nádoby se zvýšeným okrajem – nejlepší je asi plech. Stále horká žebra pokryjte BBQ marinádou tak, aby byla celá obalená. Překryjte potravinářskou fólií a dejte do chladničky na 30 minut, až vychladnou, nebo je tam nechte marinovat déle, i přes noc.

Rozehřejte gril a žebra grilujte cca 10 minut po každé straně za častého potírání marinádou. (Lze také péct 20 minut v troubě předehřáté na 220 °C).

Na kukuřici připravte pomocí tyčového mixéru z másla, tymiánu, limetové kůry, soli a chilli ochucené máslo. Dejte ho na arch pečícího papíru, vytvořte váleček a zabalte. Dejte na 30 minut ztuhnout.

Kukuřičné klasy grilujte i s listy nebo je před grilováním zabalte do pevného alobalu. Za občasného obracení je opékejte 10-12 minut doměkka. Rozbalte a poklaďte kousky připraveného másla. Podávejte s grilovanými žebry a klínky limety.

NĚCO NAVÍC

Žebra před vložením do vývaru začistěte do úhledného tvaru a stáhněte blánu na vnitřní straně (směrem do břišní dutiny).

Suroviny

cibule 1 ks rozčtvrcená
česnek 1 vodorovně přepůlená
třtinový cukr 90 g
paprika uzená 1 PL
paprika sladká 1 PL
sůl 1 PL
tymián 4 snítka
125 ml sladový ocet lze nahradit jablečným
pepř celý 1 PL
2 kg vepřová žebra z boku celá žebra
klínky limety k podávání

NA BBQ OMÁČKU

cibule 1 ks nahrubo
česnek 2 stroužek rozkrojené
konzervovaná rajčata krájená 400 g v konzervě
hořčice dijonská 2 ČL
kajenský pepř 1 ČL
vločková sůl 1 PL
paprika uzená 1 ČL
paprika sladká 1 ČL
třtinový cukr 90 g
worcesterská omáčka 60 ml
med 90 g